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COMMERCIAL KITCHEN DESING
大家都知道，部隊的紀律性都比較好，那么自然包括就餐時間，在固定的時間內(nèi)，讓戰(zhàn)士們都吃上可口的飯菜，是食堂管理者首先需要考慮的問題。要炒制及出餐的速度，需要后廚布局合體，廚房設(shè)備選型適中，否則只會手忙腳亂。
副食間： 此間主要負責菜品的制作。此間灶具，一般配置廣式灶，尺寸大、火力足，比傳統(tǒng)灶多一個溫水盆，每個廚師使用自己專用的溫水盆取溫水洗鍋、燒菜，保證了一些青菜、湯類的出品質(zhì)量。
當您要籌備一個餐廳，不管您經(jīng)營什么菜系，采用什么風格，廚房設(shè)備都是重中之中，合理的格局、空間的利用率、出餐的暢通、人員的配置都是需要慎重考慮的地方。
涼菜間： 涼菜間主要制作涼吃的葷素類菜品及水果拼盤。 為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲存菜品的冰箱。 此間水池須有三個水槽，以保證菜品安全衛(wèi)生。
在工廠上過班的人，都能體會到去食堂就餐的那種感覺，先到吃肉，后到喝湯，去的晚了，就只能吃點冷菜剩湯。 食堂因就餐人數(shù)眾多，縮短就餐時間是首先需要考慮的問題，而且要保證第一個走進餐廳的員工和最后一個走進餐廳的員工就餐品質(zhì)始終如一，吃到的是同樣美味可口的飯菜。
現(xiàn)如今，西餐離我們越來越近，近如必勝客、肯德基，遠如浪八矛西餐廳。 西餐一般以刀叉為餐具、以面包為主食，已經(jīng)慢慢進入尋常百姓家，以前吃西餐叫有情調(diào)，現(xiàn)在叫提高生 活質(zhì)量，偶爾吃一頓，已很尋常，我們身旁的西餐廳也越開越多，比如下邊這家：
中餐廚房： 雖為西餐廳，但現(xiàn)如今連必勝客、肯德基等西式款餐都放下身段出售米飯?zhí)撞停覀冇衷趺茨懿豁槕?yīng)潮流。 雖說不會做大量中式菜品，出個炒飯、做個湯，中餐爐具用起來怎么著都比西餐爐具方便不是。 此間中式小炒爐和矮仔爐有效補充了西餐廚房的不足，1+1絕對大于2，話又說回來，上西餐廳想吃農(nóng)家小炒肉的客人也不是沒有，不是嗎？
大部分學校的食堂都為承包制，需要考慮經(jīng)營模式及贏利點，學校食堂不僅要讓學生們都吃上飯，還要保證充足的營養(yǎng)，學生大部分學校的食堂都為承包制，需要考慮經(jīng)營模式及贏利點，學校食堂不僅要讓學生們都吃上飯，還要保證充足的營養(yǎng)，學生們對飯菜的口味要求也比較高，那么在價格足夠低的情況下保證飯菜的質(zhì)量，節(jié)約成本就成了食堂承包人不得不思考的問題了。
醫(yī)院的廚房需要兼顧醫(yī)院工作人員、就診病人及病人家屬的就餐，在功能區(qū)及設(shè)備選型上，會考慮到就餐人群的特點，按需設(shè)計格局，滿足所有前來就餐人員的需求。 那么醫(yī)院的廚房需要哪些功能區(qū)，又會選用哪些特殊設(shè)備呢？
中餐為餐飲行業(yè)分布最密集、菜式最多、喜愛人群最廣的餐飲類型。 其中以粵、湘、川、魯?shù)炔讼禐橹鳌? 中餐相較其它餐飲類型，最主要的特點是菜式多，原材料種類多，相應(yīng)的人員配置及功能區(qū)就相對較多，主要功能區(qū)有：
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1、廚房設(shè)備之儲藏設(shè)備，其分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等設(shè)備實現(xiàn)的。儲藏設(shè)備是指各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。
根據(jù)國家標準化管理委員會對廚房設(shè)備的要求，全國五金制品標準化技術(shù)委員會對標齡超過五年 的國家標準全面開展了復審工作。
酒店廚房設(shè)計原則—五步走 廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量，商用廚房設(shè)計科學合理與否發(fā)揮關(guān)鍵節(jié)點的作用。
隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進，國內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中，餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產(chǎn)和服務(wù)部門
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